-风物君语-
南有冬春菜，北有夏秋菜
只为每一个你安度每一天
非常时期，蔬菜意外成为热议话题。
一方面，各地每天运送不同的蔬菜积极驰援湖北：
*土高原上，甘肃张掖为疫区日供多吨芹菜、西红柿，近一周已向湖北等地调运新鲜蔬菜多吨；甘肃的老邻居宁夏也采购调运多吨蔬菜（其中马铃薯吨）紧急送往湖北；
▲甘肃张掖为疫区日供吨蔬菜，已近一周时间。图/微博
中国甘肃网江淮地区，江苏省沭阳县蔷薇村，以一村之力，为湖北咸宁输送爱心蔬菜50吨；江西万安的一位菜农也”匹夫有责”地为武汉无偿捐赠15吨胡萝卜、白萝卜和包菜；
长江以南，各省也纷纷伸出援手，广西往湖北运送毛节瓜、莴笋、竹筒青菜等多吨；云南玉溪往湖北运送萝卜、白菜、青笋、*瓜16.2吨……
▲广西各界为湖北捐赠吨蔬菜。图/微博广西新闻频道另一方面，海南的长豆角、贵州的不带根芦笋、烟台的大白菜、潍坊的紫罗兰等蔬菜，因为交通管制，成熟后无法运出，进行网上销售，每天流向不同的地域，在特殊时期，为各地人民提供日常生活的保障，也成为南北方共同的情感连接。
蔬菜，这寻常的食物，也因此被寄寓了不寻常的祈愿与祝福。
这些不起眼的蔬菜背后，是面积相当于32个上海的.89万公顷的菜地，和1亿多菜农、多万相关从业者。这些菜地几乎遍布在中国的每一个省份，从南到北，从东到西，满足着14亿人的日常食蔬需求，也使中国成为世界第一蔬菜生产大国。
▲中国的蔬菜产量有多大？看看中国这些蔬菜在全球同类蔬菜中所占的比例你就知道！绘图/五月数据来源/联合国粮农组织FAO数据库年，中国共产出.72万吨蔬菜，除去在成熟、运输等过程中的损耗和蔬菜加工，去年中国人均吃掉约.3千克的蔬菜，人均每天吃掉的蔬菜有0.42千克。
毫不夸张地说，你们家刚吃完的那桌丰盛的年夜饭，也许其原料就来自大半个中国。
中国的多个“菜篮子”，都在哪里？超市里的蔬菜区，货架上各色蔬菜永远满满当当，这是年轻人的“蔬菜观”。
而在老一辈——尤其是北方老一辈人眼里，这却多少有些“不可思议”，毕竟10多年前，一到冬天，他们就要疯狂抢购和囤积大白菜。如今，“过冬神器”大白菜却走下了“神坛”，正逐渐被14大类多种蔬菜替代。小小蔬菜，让中国“换了人间”。
▲如今，即使在偏远的小县城，超市蔬菜区的货架上也永远摆满各色蔬菜。图/VCG
一年四季，不间断满足14亿人的食蔬需求，中国是如何做到的？
答案就在中国多个重点“菜篮子”里。
上世纪80年代末，山东寿光三元朱村率先引进大棚蔬菜种植技术，从此改变了北方冬季蔬菜匮乏的历史，也揭开了中国蔬菜业发展的序幕。几十年间，寿光的蔬菜种植面积从最初的5亩，扩大到84万亩，四分之一的土地都用来种植蔬菜，成为名副其实的“中国蔬菜之乡”。
▲山东寿光的蔬菜大棚，这类设施蔬菜区，一年四季都可生产蔬菜。图/图虫·创意
从年到现在，中国的“菜篮子”工程经过了4个阶段30余年的发展，蔬菜生产基地逐步向优势区域集中，并形成6大优势区域：华南与西南热区冬春蔬菜区、长江流域冬春蔬菜区、*土高原夏秋蔬菜区、云贵高原夏秋蔬菜区、北部高纬夏秋蔬菜区、*淮海与环渤海设施蔬菜区。
▲中国6大优势蔬菜生产区及其布局。制图/MONK这些区域因地制宜、协调发展，栽种不同的蔬菜，形成不同的上市档期，有效缓解了中国以前的蔬菜供求矛盾——她们，就是供应14亿人日常蔬菜需求的“菜篮子”，确保中国各地人民一年四季，不受天时、地理的限制，随时都能吃到新鲜蔬菜。
那么，我们每天都吃的那些蔬菜，都来自哪里？
南菜北运跨长江、渡*河，也要去北方我国大部分地区属于温带大陆性气候，每年冬春时节，寒冷干燥的冬季风，从西伯利亚高原横冲直撞，一路南下，进入我国北方地区，所到之处天地肃杀、万物萧瑟。
▲陕西汉中宁强县，菜农在大棚中栽培冬菇，图中白色包装为菌袋，冬菇就是从这里头长出来的。摄影/白玉超
最北端的东北地区，一月份平均气温零下30摄氏度，最低甚至可达零下52摄氏度，而整个北方地区最靠南的河南、陕西地区，一月份平均最高气温，也在零下4摄氏度左右。这种温度，蔬菜根本无法生长，所以一到冬天，北方就严重缺乏蔬菜。
但是，好在我国有万平方千米的陆地，好在这块陆地所跨的纬度足够大。是以，当北方苍茫一片的时候，南方却是郁郁葱葱的另一番模样。
▲安徽安庆区域的平原，属于长江中下游平原，像铺展在大地上的叶脉一样。摄影/傅鼎
同样是一月份，南端的海南岛平均气温却在20摄氏度左右，即使最北边的江苏、安徽等地区，气温也在0到4摄氏度之间。这就为冬春时节南方种植蔬菜，以供北方需求提供了可能性。
于是，华南与西南热区冬春蔬菜和长江流域冬春蔬菜就出场了。
▲中国冬春蔬菜优势产区及其布局。制图/MONK“散装”江苏，
居然是南方最大的“菜篮子”
年，长江流域冬春蔬菜优势区域9个省市的蔬菜种植面积达.87万公顷，生产了23.25万吨蔬菜，占全国蔬菜产量的33%，其中江苏省蔬菜年产量.88万吨，在长江流域冬春蔬菜优势区域中位列第一，是长江流域“南菜北运”的重要生产及供应基地。
▲新长铁路江苏盐城段，列车穿过一望无际的大平原。摄影/王璐
江苏地处亚温带与暖温带过渡区，气候条件优越，处于长江、淮河下游的地理位置，除了给予她肥沃的土壤和占全省面积86.89%的平原，还给予了她便利的水上交通，而“四纵四横四联”的高速公路网和京沪铁路、陇海铁路在江苏徐州交汇形成的铁路枢纽，都是江苏成为长江流域最大“菜篮子”的硬件基础。
在多年的探索中，江苏也充分利用自身优势，建成20多个设施蔬菜重点基地，16个出口蔬菜重点基地，每年生产的蔬菜有多个种类，多个品种。其中吴江菜区的“桑园菜”、武进的红萝卜、无锡的茭白、宜兴的竹笋等，成为江苏蔬菜的代表，从江苏地区，流向中国乃至世界各地。
▲江苏徐州铜山区徐庄蔬菜基地。徐州和盐城，都是江苏重要的蔬菜基地。摄影/李亚东
但江苏并不是“南菜北运”最主要的蔬菜生产基地，“南菜北运”最主要的蔬菜生产基地，在华南与西南热区冬春蔬菜优势区。
广西，华南与西南热区的“菜界翘楚”广西与海南、广东、福建、云南和贵州的部分地区，虽同属于华南与西南热区冬春蔬菜优势区，但除了具有其他几省的冬春季节气候温暖的特点外，广西的夏季比海南结束早、来得晚，加之桂西、桂北等地秋冬季蔬菜生产初期没有台风、暴雨的危害，所以成产、供应稳定，长期以来是北方冬春蔬菜的重要供应地之一，是华南与西南热区的头号“菜篮子”。
▲广西百色田东县祥周镇中坪村的蔬菜生产基地。图/VCG华南与西南热区的蔬菜种植面积，没有长江流域多，只有.09万公顷，年蔬菜年产量也不如长江流域多，仅.28万吨，占全国蔬菜年产量的19.3%。其中广西以.16万吨的蔬菜产量，雄踞华南与西南热区榜首——果蔬生产数量大、种类多，也是广西“南菜北运”的独特优势。
早在年时，广西就开通了中国首条“南菜北运”的铁路绿色通道——“百色一号”果蔬专列。为保障“南菜北运”工程，广西有26个县区被列为国家蔬菜产业重点县，每年有95趟专列，一路马不停蹄向北方输送广西的优质蔬菜。在北京，人们吃到的卖相好、品味佳的百色蔬菜，全都是在广西百色采摘、包装后，经过60个小时、千米的路程才送到的。
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