人物专栏第32期
李微
一位女老板，开一家餐饮店，这在当下中国任何一个城市都是极其司空见惯的事。可是，如果是一位英语专业毕业的女大学生，开一家情调高雅，风味别具一格的餐饮小木屋，且在漫长的岁月里，一直是顾客盈门，独领风骚，老主顾留恋它的味道，经常光顾，新顾客赏识它的风情，不舍离去，这是怎么一家店呢？你不想去看看？吃出来的想法在走进恩你小木屋米酒店之前，我们得先认识一下小木屋芳华正茂的女主人李微。说话干脆，办事干练的李微在北京读大学的时候就有赚钱的意识，周六周日两天在超市里做促销员一天80块钱，这样算下来一个月就有多元的收入。在校期间她就为自己买了当时最好的手机。毕业后走上了自主择业的道路，由于是家里的独生女，李微被父母拽回了东北老家，她和其它创业者一样，干过多种职业，先后做过移动公司营业员、汽车销售等工作，在超市卖过水产品，和朋友合伙开过火锅店，直到年，长春的朋友在恩你小木屋请她吃饭，甜辣的朝族风味，小资的用餐环境，使她觉得饭菜新颖可口，环境优雅、舒适。李微立即驱车奔赴延吉，去小木屋的总店考察，她觉得自己从小爱吃爱玩，具备一定的品尝能力，自己可以代表绝大多数女生的口味，如果在白城开一家这样的店，一定很独特。途经吉林市的时候，李微又特意去了一趟那里的小木屋加盟店，相同的口味，相同的感受，坚定了她去延吉的决心。到了延吉，在众多的小木屋加盟店中，她一口气连吃了三家，最后与总店达成了加盟协议。别具一格的风情李微是一个办事果断的人，延吉归来后，立即着手开店，家人朋友不支持，她决定*一把；50多万元的开店资金，手中只有三十万，她贷款也要干。筹备工作分两条线进行，家里这边租店面、搞装修、雇员工，随后她又带着大厨去延吉总店，自己学管理和流程，大厨学菜品制作，在整个筹备过程中，李微一直是处于白城、延吉两头来回跑的状态。经过一个多月紧锣密鼓的忙活儿，年12月底恩你木屋米酒店正式亮相白城。在中餐馆、小吃部、早餐店林立的街路旁，恩你小木屋以它亮丽的木质门面装修，童话般的木屋造型，吸引着过往行人的目光。好奇心会促使每一个人都想进去看一看，走进小木屋，新鲜感扑面而来，映入眼帘的全是木制原色的装修和桌椅，墙面明朗亮丽，木桌木椅时有木结点缀，自然原始，独具朝族民间特色的古老人物造像，通过精装悬挂于墙上，各种精致的小摆设，恰到好处的装点在室内的各个角落，有的新颖别致，有的童趣横生，时间催促每一个人长大，这里却还你一个童话般的世界。恩你小木屋中的“恩你”是朝语中姐妹的意思，由此，李微把小木屋的顾客群体定位在年轻时尚的女孩儿们。恰如李微所设想的一样，开业之初，光顾的多是年轻人。别具特色的风味吸引顾客的是环境，留住顾客的是口味，李微从延吉引进的不仅是朝族风俗，更注重的是饮食文化，既然把顾客群体定位在年轻的时尚女孩儿们，所以她把菜品的口味重点定位在甜辣上，每道菜不仅好吃，而且造型考究。香辣鸡翅外焦里嫩，辣到嘴麻，不忍停下，芝士玉米恰是香辣鸡翅天然的“解药”，辣到极致，吃上一口，香甜压制麻辣，舒服过瘾。火辣拉面鸡胗是小木屋的又一特色，拉面酥脆可口，鸡胗香嫩味浓，在小木屋可以吃到57道口味正常的朝族菜。李微说，许多去外地读书的大学生放假回家，都一定要来小木屋和同学聚一聚。一直有顾客追随让她很欣慰。人们现在常说，承诺还在，地方没了，李微希望把小木屋打造成家乡人留恋的味道。吃的是情怀，留下的是记忆。之所以叫恩你小木屋米酒店，可见镇店之宝就是朝族米酒，说是米酒，但酒精含量只有一度，特别适合女孩儿们聚会饮用，喝的是一种情调，独具特色的小木屋顾客群体很快就由文艺女孩儿扩展到了情侣和知识女姓。理念标新的风格开业一年来，小木屋生意兴隆，李微在经营管理上没有丝毫放松，她认为新店开业一定会有话多顾客慕名而来，吃个新鲜，怎么在火爆之后长久的立足下去，是她一直思考的问题。第一在饭菜的质量上，她要求每段时间都要推出新品，每一年她都会带领经理和厨师去不同的城市，品尝当地的美食，不仅学习菜品制作还学习服务和管理。第二是服务，小木屋的服务员都是男孩儿，他们干活麻利，包容大度，李微要求他们服务要拿捏好尺度，不仅热情还要耐心，要学会察言观色，做到主动服务，凡是来店两次的顾客，员工要做到立刻认出来。有过打工经历的李微说，这些孩子年纪都很小，在小木屋打工只是一个过渡，希望他们在这里学会为人处事，以后去更好的平台发展。第三是培育团队精神。餐饮业是一个很辛苦的行业，所以李微会每个月雷打不动地组织员工聚餐一次，去哪吃大家选，吃什么随意点。还会每年闭店一天带着大家出去玩。这样做增加了沟通，增近了友情，增强了团队的凝聚力。竞争是市场经济的特征之一，小木屋生意一直很好，所以开业的第二年，白城陆续出现了五家和它相近的餐饮店，规模差不多，菜品基本一样。这让经理和员工都很担心店里的生意。但李微心里有数，她告诉大家，生意不要怕被模仿，只要我们把品质做好，同样的价格卖最好的品质，竞争对手就只能跟在我们后面跑。果然李微和全体员工靠品质、靠服务、靠创新打赢了这场竞争之战，不久后这些模仿小木屋的餐饮店相继关闭。唯有李微的小木屋像金达莱花一样，在白城开得越来越艳丽。点蓝字订阅