◎郭志波
说起豆腐，我自然而然地想起了著名作家汪曾祺在《人间滋味》一书中写过的一篇文章 《豆腐》，他在此文章中对各地方豆腐的特色描述的淋漓尽致，如木三分，汪先生在《豆腐》一文中写到豆腐的几个特点，让人读后觉得颇有趣味，他写道:用卤水点得老的豆腐称为 北豆腐 ，用卤水点得嫩的豆腐称为 南豆腐 ，再嫩的豆腐称为豆腐脑，比豆腐脑稍微老一点称为 四川豆花 ，比豆腐脑更嫩的称为湖南的 水豆腐 等等。通过拜读汪先生《豆腐》一文，更增加了我对豆腐的趣味性，我更加迫不及待地想对豆腐的历史进行一番探究。
一、豆腐的来历
根据历史记载，春秋战国时期，燕国有一位孝子，名叫乐毅，其父母喜欢吃*豆制品，由于当时技术不发达，人们只知道把*豆捣碎加水烧开后，做豆腐汤喝，当时，他的父母喜欢喝加适量盐的豆腐汤，因此，乐毅每天都为其父母做这种加盐的豆腐汤，一天早晨，乐毅烧好豆腐汤后，发现家里没有盐了，买己经来不及了，他灵机一动，往豆腐汤里加了些卤水(卤水含盐)，过了一会，令他意想不到的奇迹出现了，豆腐汤竟然结成乳块状，食之口感特别好，从此，他每天都做给父母吃，后来，邻居们得知纷纷来买，为了满足大家需要，乐毅开了个制作豆腐的作坊，并对制作方法进行了改进，他为自己制作出的豆腐起了个雅号叫 豆腐之玉 。千百年来，人们在乐毅制作豆腐基础上，不断加以改进创新，即成就了现今的诸多豆腐制作方法。
二、话说豆腐
我国地域辽阔，拥有五十六个民族，不同的地理位置，不同的人文环境，不同的饮食习惯，导致人们对豆腐的加工制作方法迥异，比如：山东人喜欢把豆腐做的清淡爽口，象小葱拌豆腐，葱烧豆腐，三鲜豆腐，豆腐焖鱼等，其中，小葱拌豆腐还有一个歇后语，即：小葱拌豆腐，一清二白，这充分说明豆腐纯洁，洁白如玉。川菜对豆腐的研究也很有讲究，比如：麻婆豆腐、胖头鱼烧豆腐，麻辣豆腐等，还有湖南毛主席最喜欢黑豆腐，安徽的毛豆腐，这些豆腐类食材制作成熟后，便可达到 一箸入口，三春难忘 境界。另外，随着技术设备的更新，豆腐制作的产量不断提高，人们对豆腐的认知越来越成熟、深刻。人们钟爱豆腐，还有一层意义，即：豆腐寓意为 都富 ，这充分彰显出人们对富裕生活的向往和追求。
三、豆腐情结
在我的故乡，做豆腐成了当地经济支柱一部分，上个世纪八十年代初，分田到户后，乡亲们在管理好自家责任田外，制作豆腐卖，增加收入。当时，没有做豆腐的机器，完全是靠手工人力，就拿我家来说，做豆腐完全靠推石磨，把头天泡好的*豆，用小勺一点一点往石磨中间直径约十公分磨眼添加，同时加水，不停地推着石磨转，随着石磨地不停转动，豆汁缓缓地从石磨缝隙里流到磨槽里，磨槽里安置一个用方木制作的木刮，木刮一端被铁丝拴住绑在磨棍上，随着石磨转动而不停转动，让豆汁流进石磨下面水桶里，把豆腐汤舀进放在大锅上面特制的圆木桶里，用木柄前后晃摇，豆腐汤自然而然从圆桶下面纱网中漏到锅里，烧熟后舀到大盆里加卤水点，待形成乳块状后，倒进铺有纱布的条筐里用平木锅盖盖上，上面放一块三四十斤重方石头压住，大约一个小时后，撤掉方石，揭开纱布包袄，别小看用方石压的功夫，很有学问，压得时间久了，豆腐汤少，不出数，不挣钱，压的时间短了，豆腐太嫩，拿不住，人家不买，剩下的豆腐渣，可以炒着吃或拌着吃，吃不
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我父亲气管不好，整天与吊瓶相伴，稍微走远点路，都憋得喘不上气，我和两个弟弟两个妹妹都上学，做豆腐卖这种重体力活，义不容辞地压在身高仅有一米五弱小的母亲肩上，母亲每天下午两三点钟卖完豆腐，回家连忙把早己捡干净的*豆称好数量，放在一个大瓷盆里，注满水浸泡，第二天凌晨一点左右，母亲悄无声息地来到院子里推磨磨豆汁，起初，我挺好奇，母亲天天大清早挑着豆腐走街穿巷叫卖，她什么时
白癜风的治疗过程候做好了豆腐呢？记得八一年冬的一天，我凌晨一点多钟去茅房，打开房门一看，在院子里，母亲一人在马灯的陪伴下，推磨磨豆汁，见此情景，我的眼泪情不自禁地滚了出来，我执意抢过磨棍要替母亲推一会，推了十几圈后，我便头晕脑胀，恶心的呕吐起来，母亲拍了拍我的脊梁劝我睡觉，天亮还要上学，我坚持帮母亲推完，通过这次推磨，我真正读懂了‘看花容易，绣花难＇的真正含义了，从此几乎每天早上我都主动帮母亲推一会磨。就这样，母亲日复一日，年复一年地做了三年豆腐卖，初算一下，这三年来，仅仅推磨走的路程就有几千里，至今，那盘早己退了休的石磨还放在老家院子里。
四、尾 声
豆腐之所以令人钟爱，其一，她不趋炎附势，对谁都不势利眼，属于大众化食品，老百姓能吃得起，有钱人也不嫌弃，她不象燕窝鱼翅之类，专门为持有权钱一族开通绿道，普通老百姓可望不可及。其二，豆腐安全放心，营养丰富。其三，豆腐制作方法多样化，她很和谐，与人友善，无论和山珍海味搭配还是与大白菜粉条为伍，均保持一颗平常的心。其四，豆腐没有损耗，属于实实在在的食材，不象大白菜需去掉外帮和根，才能做菜，土豆需要刮皮才能制作菜肴，海参必须去掉肚内五脏六腑才能做菜等等，而豆腐实打实的，没有任何理由让她打折。现在，久居城市，超市也卖豆腐，然而，我却怎么也吃不出母亲做的豆腐那口感和特有的香味，有时，我在琢磨，母亲做的豆腐那特殊的香味是不是母亲身上散发的汗香的味道，吃着家乡的老豆腐，我更加思念我的母亲！
